 鳥肉はまるごと4つに分けて、骨から出るダシ（旨み）を生かします。
タレに余計な味付けはしません。塩、醤油に加え、酒をふんだんに入れます。
一番の特長は、揚げ油に鳥の内臓や皮などの脂身をとかして使っていること。この鳥肉は肉が厚いため、揚げるのに20分と時間がかかるが、コシが強い鳥油のおかげでカラッと揚がる。だから、3、4日たっても味が変わらない。豚油では時間がたてばギトギトするが、鳥油はカラッと揚がる。なんといっても鳥の唐揚げには鳥油が一番なのです。
肉の中に血がにじんでいる唐揚げはカラッと揚がっていない証拠。当店の本物の唐揚げをぜひご賞味ください。
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